Eggplant Parmesan Sandwiches (Sándwiches de berenjena y queso parmesano)
Ingredientes
- 4 rodajas de berenjena, cada una de 3/4 pulgadas de grosor
- 1/4 taza de sustituto del huevo sin colesterol
- 1/3 taza de pan rallado seco
- 2 cucharada de queso parmesano sin grasa
- Aceite vegetal en aerosol
- 4 onzas de queso mozzarella sin grasa, en rodajas
- 2 pimientos rojos asados, cortados en mitades
- 4 Panecillos italianos o panes largos tostados
- 2 tazas de salsa de tomate para pasta
Indicaciones
Mezclar el pan rallado y el queso parmesano en un tazón. Sumergir las rodajas de berenjena en el sustituto del huevo, y luego pasarlas por mucho pan rallado y queso parmesano.
Rociar una sartén grande con aceite en aerosol para cocinar y calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Saltear las rodajas de berenjena a fuego medio-alto hasta que se doren durante unos 5 minutos. Rociar las berenjenas con spray de cocina y darlas vuelta. Cocinarlas hasta que estén tiernas durante unos 5 minutos más.
Cubrir cada rebanada de berenjena con 1 onza de queso; luego, cocinarlas tapadas hasta que el queso se derrita, unos 3 a 4 minutos.
Colocar los pimientos rojos en la parte inferior de los panecillos. Cubrir con la berenjena, la salsa para pasta y la parte superior de los panecillos.
Rinde 4 porción/es
Cada porción contiene aproximadamente 340 calorías, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol, 1300 mg de sodio, 51 g de hidratos de carbono y 19 g de proteínas.