Chicken and Mushroom Pasta (Pasta con pollo y champiñones)

Ingredientes

  • 2 ⅔ taza de pasta rigatoni (o cualquier otro tipo de pasta con forma de tubo)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas

  • ¼ cucharadita de sal

  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

  • 12 onzas de pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado

  • 3 dientes de ajo aplastados y picados

  • 3 tazas de champignones blancos cortados en rebanadas

  • 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas

  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio

  • ¼ taza de vino blanco seco (o caldo de gallina)

  • 1 taza de tomates picados

  • ¼ ¼ taza de albahaca fresca picada

  • 1 cucharada de orégano seco

  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Indicaciones

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, escurrirla y dejar a un costado.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Espolvorear la sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra sobre el pollo, luego cocinar durante 5 minutos o hasta que el centro del pollo ya no esté rosado. Retirar el pollo de la sartén y mantenerlo caliente.

Agregar el resto del aceite de oliva a la sartén, junto con el ajo, los hongos y las cebollas. Sofreír hasta que las cebollas estén tiernas.

Verter el caldo y el vino, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Remover de vez en cuando (entre 5 y 10 minutos).

Retirar la sartén del fuego. Agregar la pasta, el pollo, los tomates, la albahaca y el orégano; remover para integrar. Espolvorear con queso parmesano.

Rinde 6 porciones

Cada porción aporta unas 294 calorías, 7 g de grasas totales, 2 g de grasas saturadas, 36 mg de colesterol, 225 mg de sodio, 33 g de carbohidratos totales, 2 g de fibra dietética, 0 g de azúcares, 22 g de proteína.