Chicken and Mushroom Pasta (Pasta con pollo y champiñones)

• 2 ⅔ tazas de pasta rigatoni (u otra pasta con forma de tubo)

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• ¼ 1/4 cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• 12 onzas de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en trozos del tamaño de un bocado

• 3 dientes de ajo aplastados y picados

• 3 tazas de champiñones blancos en rodajas

• 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas

• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio

• ¼ copa de vino blanco seco (o caldo de pollo)

• 1 taza de tomates picados

• ¼ taza de albahaca fresca picada

• 1 cucharada de orégano seco

• ¼ taza de queso parmesano rallado

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, escurrirla y dejar a un costado.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Espolvorear la sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra sobre el pollo, luego cocinar durante 5 minutos o hasta que el centro del pollo ya no esté rosado. Retirar el pollo de la sartén y mantenerlo caliente.

Agregar el resto del aceite de oliva a la sartén, junto con el ajo, los hongos y las cebollas. Sofreír hasta que las cebollas estén tiernas.

Verter el caldo y el vino, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Remover de vez en cuando (entre 5 y 10 minutos).

Retirar la sartén del fuego. Agregar la pasta, el pollo, los tomates, la albahaca y el orégano; remover para integrar. Espolvorear con queso parmesano.

Cada porción aporta unas 294 calorías, 7 g de grasas totales, 2 g de grasas saturadas, 36 mg de colesterol, 225 mg de sodio, 33 g de carbohidratos totales, 2 g de fibra dietética, 0 g de azúcares y 22 g de proteína.