Spanish Omelet (Tortilla española)

Este delicioso plato proporciona una variedad saludable de vegetales y puede usarse para el desayuno, el brunch ¡o cualquier comida! Servir con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

Ingredientes

  • 5 papas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas

  • Aceite vegetal en aerosol

  • 1/2 cebolla mediana, picada

  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas

  • 1-1/2 taza de pimientos verdes o rojos cortados en rodajas finas

  • 5 hongos medianos, cortados en rebanadas

  • 3 huevos enteros, batidos

  • 5 claras de huevo, batidas

  • Pimienta negra, a gusto

  • Sal de ajo con hierbas, a gusto

  • 3 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado rallado

  • 1 cucharada de queso parmesano bajo en grasas

Indicaciones

Precalentar el horno a 375°F.

Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

En una sartén antiadherente, agregar aceite vegetal en aerosol y calentar a fuego medio.

Agregar la cebolla y saltear hasta dorar. Agregar los vegetales y saltear hasta que estén tiernos, pero no dorados.

En un bol para mezclar mediano, batir ligeramente los huevos y las claras, la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasas. Añadir la mezcla de huevo y queso a los vegetales cocidos.

En un molde para tartas o una sartén apta para horno de 10 pulgadas, agregar aceite vegetal en aerosol y pasar la mezcla de papas y huevo al recipiente. Espolvorear el queso parmesano bajo en grasas y hornear hasta que esté firme y dorada en la parte superior, aproximadamente entre 20 y 30 minutos.

Retirar la tortilla del horno, dejar enfriar durante 10 minutos, y cortar en 5 porciones.